home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / cakes / brazil_n.ut_ < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.8 KB  |  54 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking,rec.food.recipes
  2. From: pilchuck!pilchuck!phred!earl@coco.ms.washington.edu (choo choo earl)
  3. Subject: Brazil-nut date cake
  4. Message-ID: <5205@phred.UUCP>
  5. Keywords: christmas
  6. Organization: Physio Control Corp., Seattle WA
  7. Date: 11 Aug 93 19:41:09 GMT
  8.  
  9.  
  10. Hello there.
  11. I know this is early for Christmas recipes, but that's just how it happened.
  12. This is a recipe for a very good "fruitcake" my mom used to make.  The 
  13. interesting thing is the amount of Brazil nuts involved.  We used to have
  14. a gathering and all pitch in to crack the nuts.  The formula for shelling
  15. them is included.
  16. Enjoy
  17.  
  18. BRAZIL-NUT DATE CAKE
  19.  
  20. 3 Cups whole Brazil Nuts (1 pound shelled or 2 pounds unshelled)
  21. 1 pound whole dates, pitted
  22. 1 cup whole maraschino cherries, drained
  23. 3/4 cup sifted flour
  24. 3/4 cup cugar
  25. 1/2 tsp baking powder
  26. 1/2 tsp salt
  27. 3 eggs, beaten
  28. 1 tsp vanilla
  29.  
  30. To shell the nuts easily, cover with cold water, bring to a boil, and boil
  31. 3 minutes.  Drain and cover with cold water, then drain again.  Crack and
  32. remove whole nut.
  33.  
  34. DIRECTIONS:  Put whole nuts, dates, and cherries into a large mixing bowl.
  35. Sift over this the dry ingredients.  Mix well until coated.  Beat eggs 
  36. until foamy, add vanilla and stir into fruit mixture.  Turn into a greased 
  37. and waxed paper lined pan (9 1/2 X 5 1/2 X 2 1/2).  Spread evenly.  The 
  38. pan will be full.  Bake in slow oven (300 degrees) for 1 hour and 45 minutes.
  39.  
  40. The cake must be entirely cool before cutting.  It will keep for a long time
  41. if you can keep the fingers out of it.  Wrap and store as with any fruit 
  42. cake.
  43.  
  44. Note: To store a fruitcake, the way I remember is to take some clean rags, 
  45. soak them in wine, and wrap the cake.  This is then wrapped in aluminum 
  46. foil, and the whole thing put into a plastic bag.  A fruitcake stored this
  47. way will last several years.
  48.  
  49. Enjoy
  50.  
  51.  
  52.  
  53.  
  54.